le creme

Ora passiamo a descrivere alcune creme della pasticceria:

• Crema Pasticcera/Inglese
• Crema Chantilly

e chi più ne ha più ne metta,ma diciamo che la base per ogni crema è uguale.
La crema pasticcera è la base per ogni preparazione(bignè,crostate,dolci etc...)e si differenzia da quella inglese(o anche detta "a specchio" per la presenza di farina.La crema chantilly noi la intendiamo come l'unione della crema pasticcera alla panna montata,che non è sbagliato,mentre la versione originale non è altro che la panna montata con lo zucchero a velo :).

Crema Pasticcera:

1 l di latte
300 g di zucchero
1 buccia di limone grattugiata
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina
8/10 tuorli d' uovo
80/100 g di farina

Da qui possiamo aggiungere gli ingredienti che più ci piacciono...per esempio per fare una crema al cioccolato basta aggiungere del cioccolato fuso,al limone del succo di limone etc....
Una crema che adoro è quella Californiana...è una crema alla frutta che si ottiene dall' unione di crema pasticcera,panna montata,crema di fragole,essenza di vaniglia ed un goccio di liquore(preferibilmente neutro).

gli impasti base

Con impasti base si vuole intendere tutte quelle preparazioni che sono diciamo "indispensabili" per creare o modificare i dolci e da dove bisogna partire.
Partiamo con la pasta frolla:
La "mia" pasta frolla ha un alto contenuto di burro,ciò mi permette di rendere le crostate più friabili senza lasciare in bocca quella sensazione di pesantezza.
500 g di farina "00"
300 g di burro
200 g di zucchero
3 tuorli d' uovo
1 bustina di vanillina,pizzico di sale
scorza di limone e/o arancio grattugiata(per dare un po' di aroma in più)


Ammorbidire il burro con lo zucchero,poi in un recipiente versare gli altri ingredienti e mescolare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido e liscio.(non lavorare troppo l'impasto altrimenti rischiamo di riscaldare troppo il burro).
Lasciamo riposare l'impasto per almeno 30minuti coperto in frigorifero(l'ideale sarebbe farlo riposare una notte).Una volta pronto stendere l' impasto,imburrare ed infarinare lo stampo e foderarlo con la frolla.
Poggiarvi sopra un foglio di carta forno con dei fagioli in modo tale da evitare il rigonfiamento della pasta,ed infornare a forno già caldo per 25minuti a 175°C.
Una volta cotta lasciar freddare e sformare;decorare a piacere con crema,frutta e quanto più dice la fantasia.

descrizione

Ho voluto creare questo blog x condividere con tutti le "mie" ricette....che ho studiato,messo a punto o sbirciato appunto "quà e là"...mano a mano pubblicherò ricette e foto inerenti pronte per essere commentate,giudicate o semplicemente per essere condivise...andremo dalle ricette più semplici diciamo di base a quelle un po' più complesse..sono anche pronto per cercare di soddisfare i vostri dubbi e magari consigliare ricette appropriate in base al grado di preparazione.
Un saluto e grazie

benvenuti

benvenuti questo è il mio primo articolo.
ciao a tutti